САЛАТЫ

Салаты употребляются самостоятельно и как гарниры. При приготовлении необходимо тщательно соблюдать правила санитарии, так как продукты, входящие в салаты, не подвергаются термической обработке.

САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ

(БОРА ГО)

100 г травы бораго, 25 г зеленого лука, 25 г растительного масла или 40 г сметаны.

Свежие листья бораго промыть холодной во­дой, бланшировать 2-3 минуты, дать воде стечь, листья измельчить, добавить нарезанный лук, за­править растительным маслом или сметаной.

 

САЛАТ ИЗ ГОРЦА ПТИЧЬЕГО (СПОРЫША)

100 г травы спорыша, 25 г зеленого лука и 1 яйцо.

Молодую траву спорыша бланшировать 2-3 ми­нуты,  нарезать,  смешать  с  нарезанным  зеленым  луком и измельченным сваренным вкрутую яйцом, заправить растительным маслом или сметаной.

 

САЛАТ С ДОННИКОМ ЛЕКАРСТВЕННЫМ

20 г травы донника, 25 г зеленого лука, 50 г огурцов свежих, 1 яйцо, 25 г сметаны или растительного масла.

Молодые побеги донника нарезать, добавить нашинкованные огурцы, зеленый лук, сваренное вкруктую яйцо, перемешать, заправить сметаной или  растительным маслом

 

САЛАТ С ДЯГИЛЕМ

60 г дягиля, по 50 г сельдерея и яблок, 25 г смета­ны или растительного масла.

Очищенные молодые побеги, листья и черешки дягиля, корень сельдерея, яблоки, очищенные от ко­журы и сердцевины, нарезать, перемешать, запра­вить сметаной или маслом, посыпать зеленью ук­ропа или петрушки.

 

САЛАТ С ДУШИЦЕЙ  

25 г свежих листьев душицы (или 5 г порошка су­шеной душицы), 100 г моркови, 50 г яблок, 25 г зеленого лука, 25 г сметаны или майонеза.

Морковь натереть на мелкой терке, яблоки из­мельчить на крупной терке, листья душицы и зеле­ный лук нарезать. Все перемешать, заправить сме­таной или майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа.

 

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ДЯГИЛЕМ 

200 г капусты, 100 г листьев дягиля, 50 г моркови, 25 г зеленого лука, 50 г сметаны или растительного мас­ла, зелень.

Белокочанную капусту нашинковать и добавить измельченные свежие листья дягиля или порошок из сухих листьев, мелко нарезанные морковь, зеленый лук, перемешать, заправить маслом или сметаной.

 

САЛАТ С ЕЖЕВИКОЙ

400 г ягод ежевики, 200 г слив, 200 г ягод красной смородины, 150 г ягод крыжовника или винограда, 150 г яблок, 400 г соуса сметанного или сиропа ягодного.

Ягоды ежевики разрезать пополам, яблоки из­мельчить на терке крыжовник или виноград очи­стить от косточек, смородину — от черешков, сли­вы разрезать на 4 части, Все сложить слоями в салатницу, заправить сметанным соусом с сахаром или ягодным соком.

 

САЛАТ ИЗ ЗВЕЗДЧАТКИ (МОКРИЦЫ)

100 г мокрицы, 100 г свекольной ботвы, 25 г зеленого лука, 1 яйцо, 25 г сметаны или растительного мас­ла, укроп.

Траву мокрицы нарезать, добавить измельчен­ный зеленый лук, нарезанную мелко свекольную бот­ву, сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, перемешать, заправить сметаной или маслом.

САЛАТ ИЗ КИПРЕЯ

100 г кипрея, 25 г зеленого лука, 30 г сметаны.

Молодые листья кипрея бланшировать 2-3 ми­нуты, нарезать, добавить измельченный зеленый лук, заправить сметаной.

 

САЛАТ ИЗ КИПРЕЯ, МОРКОВИ И ЯБЛОК

100 г листьев кипрея, 200 г моркови, 100 г яблок, 25 г зеленого лука, 50 г сметаны или 30 г растительного масла.

Молодые листья кипрея бланшировать 2-3 ми­нуты, нарезать, морковь натереть на крупной тер­ке, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мел­ко нарезать, все смешать, добавить мелко нарезан­ный лук, заправить сметаной или растительным маслом.

 

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С МЯСОМ  

70 г крапивы, 150 г вареного мяса, 100 г квашеной капусты, 1 яйцо, 50 г сметаны или майонеза.

Бланшированные листья крапивы нарезать, до­бавить квашеную капусту, измельченное, сваренное вкрутую яйцо, заправить сметаной или майонезом.

САЛАТ ИЗ ЛАПЧАТКИ ГУСИНОЙ 

 

150 г листьев лапчатки, 50 т щавеля, 25 г зеленого лука, 25 г сметаны или растительного масла.

Ошпаренные кипятком молодые листья лапчат­ки, щавель и зеленый лук нарезать, заправить сме­таной или растительным маслом.

 

САЛАТ ИЗ ЛОПУХА

150 г листьев с черешками лопуха, 50 г мяса, 1 яй­цо, 25 г зеленого лука и 40 г сметаны.

Молодые листья лопуха с черешками промыть холодной водой, бланшировать 2 минуты, нарезать, добавить измельчённый лук, нарезанное кусочками отварное мясо, сваренное вкрутую и измельченное яйцо, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.

 

САЛАТ ИЗ МАНЖЕТКИ

150 г манжетки, по 50 г крапивы и подорожника, 100 г свежего огурца, 25 г зеленого лука, 50 г сметаны или растительного масла.

Молодые листья и побеги манжетки, листья крапивы, листья подорожника бланшировать 3 ми­нуты, измельчить, добавить нарезанный зеленый лук и огурец, заправить сметаной или маслом.

САЛАТ ИЗ МЕДУНИЦЫ СО СВЕКЛОЙ

И ЯБЛОКАМИ    

По 150 г свеклы, яблок и листьев медуницы, 50 г яблочного, клюквенного сока, семена тмина, укропа, са­хар или мед (по вкусу), 50 г сметаны, 5-6 капель лимон­ного сока.

Свеклу натереть на крупной терке, яблоки на­резать соломкой, листья медуницы измельчить, все перемешать, добавить сок, семена тмина или укропа, сахар или мед, заправить сметаной.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С МЯТОЙ ПЕРЕЧНОЙ

250 г отварной или жареной рыбы, 150 г сметанно­го соуса или 50 г растительного масла.

Отваренную рыбу нарезать, добавить мелко на­резанную мяту, перемешать, заправить сметанным соусом или маслом, посыпать зеленью укропа или петрушки, если нет противопоказаний — добавить мелко натертый хрен.

 

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА

100 г листьев одуванчика, по 25 г зеленого лука и сметаны, зелень петрушки и укропа (по вкусу).

Молодые листья одуванчика вымочить в под­соленной холодной воде 30 минут, хорошо промыть, нарезать, добавить зеленый лук, заправить смета­ной, посыпать петрушкой или укропом.

 

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА, СНЫТИ И ОГУРЦА

По 100 г листьев одуванчика и сныти, 200 г свеже­го огурца, 50 г сметаны или растительного масла.

Молодые листья одуванчика вымочить в под­соленной воде 30 минут, промыть, нарезать, сме­шать с мелко нарезанными листьями сныти и огур­цом, заправить сметаной или маслом.

 

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ, СНЫТИ,
ОДУВАНЧИКА С СЫРОМ    

По   100   г  листьев   крапивы,   сныти   и  одуванчика, 200 г свежего огурца, 50 г сыра, 50 г растительного масла или сметаны.

Молодые листья одуванчика вымочить в под­соленной воде 30 минут, листья крапивы бланшироватъ, все листья мелко нарезать, смешать с нарезанными листьями сныти, добавить сыр, натерты и на крупной терке, нашинкованный огурец; заправить сметаной или растительным маслом, по­сыпать зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.

 

САЛАТ С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ 

50 г листьев пастушьей сумки, 100 г свежих огур­цов, 1 яйцо, 40_ г сметаны или растительного масла

Огурцы нарезать, добавить измельченные ли­стья пастушьей сумки, сваренное вкрутую, мелко нарубленное яйцо, заправить сметаной или маслом, посыпать зеленью петрушки, укропа, лука.

САЛАТ ИЗ ТАТАРНИКА

На 100 г листьев татарника 1 яйцо, 15 г корней хрена, 2 зубчика чеснока, 30 г сметаны или растительно­го масла.

Молодые листья татарника с обрезанными ко­лючками залить кипятком, выдержать 5 минут, промолоть в мясорубке, добавить мелко нарубленное яйцо, тертый хрен и чеснок, охладить в течение 2 часов, заправить сметаной или раститель­ным маслом.

САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА И КРАПИВЫ

120 г листьев подорожника, 50 г листьев крапивы, 25 г зеленого лука, 1 яйцо, 30 г растительного масла или 50 г сметаны.

Молодые листья подорожника и крапивы блан­шировать 3 минуты, после того, как вода стечет, мелко нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, заправить маслом или сметаной.